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芝麻小餐包

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小小隻脹鼓鼓的,可愛又好吃的麵包。

器材

BRUNO 乳酪發酵機
在家輕鬆製作特色乳酪、各種發酵食品,甚至低溫慢煮! 全自動控制的發酵機能,只能調整「溫度」與「時間」兩項即可 溫度範圍由25℃至65℃,每1℃調整;時間則可控制由 1 小時至 48 小時

材料

<
2
人份>
主要食材
高筋粉

 ...... 

250g
天然酵母原種

 ...... 

80g
黃砂糖

 ...... 

15g
海鹽

 ...... 

2g
全蛋

 ...... 

30g
鮮奶

 ...... 

130g
無鹽牛油

 ...... 

15g

做法

1

所有材料混合後 ( 除牛油外 ),搓至光滑狀。

2

加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好發酵多二倍大。

3

輕壓麵糰排出氣泡,分成 10 等份滾圓鬆弛約 10 分鐘。

4

麵糰捍成橢圓形捲起,將其中一端搓尖。

5

從尖的一端捍去粗的一端,捍長約 20cm,再從粗的一端捲起來,發酵至二倍大。

6

掃上蛋液,撒少許白芝麻,放進已預熱焗爐 190 度焗約 12 至 15 分鐘。

小貼士

天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短。

Allie Wong

Allie Wong

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