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鹽麴

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鹽麴是日本傳統調味料,有「萬能調味料」之稱!能夠提升食物的鮮味,又可以令肉質變得鬆軟,更有調理腸胃的美容健體功效!

器材

BRUNO 乳酪發酵機
在家輕鬆製作特色乳酪、各種發酵食品,甚至低溫慢煮! 全自動控制的發酵機能,只能調整「溫度」與「時間」兩項即可 溫度範圍由25℃至65℃,每1℃調整;時間則可控制由 1 小時至 48 小時

材料

<
4
人份>
主要食材
米麴

 ...... 

200g
冷開水

 ...... 

300ml
海鹽

 ...... 

60g

做法

1

容器徹底清潔,可用蒸氣或沸水浸泡消毒。

2

海鹽加冷開水拌勻。

3

於容器放入米麴及鹽水攪拌均勻。

4

時間 4 天, 溫度設定 42℃。完成後放入雪櫃保存。

Allie Wong

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