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用小刀縱向切開明太子外層薄膜,用刀背或匙羮刮出明太子顆粒備用,雞蛋分開蛋白和蛋黃。
以開水灼熟烏冬,備用。
鍋中加入豆乳,以小火煮滾後加入調味料。加入蛋白和一半明太子拌匀,把烏冬加回入湯底內。
放入餘下的明太子,鋪上羽衣甘藍絲和蛋黃裝飾,拌勻即可。
・想更添和風滋味?調味料可加入1茶匙味噌;用紫菜絲代替羽衣甘藍。 ・先用熱水灼熟烏冬再加入湯底,可避免湯底有雪味。