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納豆

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納豆菌是自然界中一種有助於人體健康的益生菌,是黃豆經過納豆菌發酵,含有天然代謝物,胺基酸、抗氧化物質及維生素等等,是非常有益的發酵食品。

器材

BRUNO 乳酪發酵機
在家輕鬆製作特色乳酪、各種發酵食品,甚至低溫慢煮! 全自動控制的發酵機能,只能調整「溫度」與「時間」兩項即可 溫度範圍由25℃至65℃,每1℃調整;時間則可控制由 1 小時至 48 小時

材料

<
2
人份>
主要食材
有機黃豆(未浸發)

 ...... 

100g
市售納豆

 ...... 

30g
溫水

 ...... 

30ml

做法

1

清洗黃豆,用冷水浸泡 12 小時,期間換 2 至 3 次水。

2

泡好的黃豆濾掉水,放入乾淨無油的容器。

3

隔水蒸至黃豆軟糯即可,至用手能輕易捏爛的程度。

4

市售納豆加溫水拌勻,隔去納豆,只取納豆菌液使用。

5

蒸好的黃豆放至微溫,加入 ( 步驟 4) 拌勻。

6

倒入發酵容器中,用保鮮膜蓋面,用牙籤刺一些小孔易於透氣。

7

放入機身,蓋上面蓋。溫度設定 40℃ 至 42℃ 度,時間 12 小時。

8

完成後的納豆會有一層白色的膜出現,將納豆倒入乾淨的容器中,蓋上保鮮膜,放進雪櫃冷藏 12 小時即可享用。

小貼士 1

也可使用市售的納豆菌粉,用量請根據產品說明書。

小貼士 2

觀察納豆菌的情況,當納豆表面長出白色粘狀物,納豆拉出很長的絲,發酵已經完成。如果納豆菌在 12 小時內沒有生長,可延長時間,看情況再作加時。

Allie Wong

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