清洗黃豆,用冷水浸泡 12 小時,期間換 2 至 3 次水。
泡好的黃豆濾掉水,放入乾淨無油的容器。
隔水蒸至黃豆軟糯即可,至用手能輕易捏爛的程度。
市售納豆加溫水拌勻,隔去納豆,只取納豆菌液使用。
蒸好的黃豆放至微溫,加入 ( 步驟 4) 拌勻。
倒入發酵容器中,用保鮮膜蓋面,用牙籤刺一些小孔易於透氣。
放入機身,蓋上面蓋。溫度設定 40℃ 至 42℃ 度,時間 12 小時。
完成後的納豆會有一層白色的膜出現,將納豆倒入乾淨的容器中,蓋上保鮮膜,放進雪櫃冷藏 12 小時即可享用。
也可使用市售的納豆菌粉,用量請根據產品說明書。
觀察納豆菌的情況,當納豆表面長出白色粘狀物,納豆拉出很長的絲,發酵已經完成。如果納豆菌在 12 小時內沒有生長,可延長時間,看情況再作加時。