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鳳梨酥

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自家製的鳳梨酥,甜度最合自己口味。

器材

Aladdin 石墨高速焗爐
日本神級電暖爐品牌千石 Sengoku Works 研發的 Aladdin 石墨高速焗爐,革命性 0.2 秒瞬間把爐內溫度加熱至 280 度,即時做出外脆內軟的美味吐司,加上獨家遠紅外線石墨加熱系統,能輕易製作出烘、烤、蒸、炸等,豐富多彩料理,一推出已風靡日本全國!

材料

<
8
件>
主要食材
低筋麵粉

 ...... 

80 克
高筋麵粉

 ...... 

20 克
糖粉

 ...... 

25 克
芝士粉

 ...... 

5 克
奶粉

 ...... 

5 克
無鹽牛油

 ...... 

50 克
全蛋

 ...... 

30 克
餡料
新鮮鳳梨

 ...... 

680 克
黃砂糖

 ...... 

150 克
檸檬 (榨汁)

 ...... 

1/2個
麥芽糖

 ...... 

50 克

做法

1

牛油室溫回軟,加入糖粉攪拌均勻。

2

加入芝士粉與奶粉拌勻。

3

分數次加入全蛋攪拌均勻。

4

分二次加入麵粉混合均勻,用保鮮紙包好放進雪櫃冷藏 30 分鐘。

5

分成 8 等份,每份約 25 克。

6

鳳梨餡分成 8 份,每份約 30 克。麵糰包入餡料,放入模中整理,然後放於兩用烤盤上。

7

放進焗爐 170 度焗約 10 分鐘,底面倒轉再焗約 13 分鐘即可。

餡料製法1

將一半果肉切粒備用,另一半用攪拌器攪打成果蓉。

餡料製法2

加入黃砂糖,加入檸檬汁拌勻。

餡料製法3

倒入平底鍋內,中慢火煮,不時攪動,煮至鳳梨汁液冒出的泡泡開始變少,加入麥芽糖,不時翻拌,直至鳳梨開始收乾即可。放涼後放雪櫃保存。

Aladdin Official

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部分阿拉丁器材食譜由多位作者合力撰寫,包括 Allie Wong、木瓜廚房、戀上味覺及東主有喜,特此鳴謝!

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