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迷你蛋撻仔

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蛋汁香滑,做法簡易,沒有烤箱也能輕鬆自家製港式滋味。

器材

Vitantonio 多功能窩夫機
烤盤深度加強,製作出來的窩夫份量感十足,外脆內軟。 新增 1-10 分鐘時間旋鈕,220V 電壓,符合歐盟及香港認證。 火力高達 900w,烘焙食品只需 3-4 分鐘,更快更方便! 可替換多達 15 種不同烤盤,令烘焙更多變化。

材料

<
32
件>
主要食材
低筋粉

 ...... 

172g
奶粉

 ...... 

5g
無鹽牛油

 ...... 

86g
糖霜

 ...... 

60g
鹽

 ...... 

2g
全蛋液

 ...... 

25g
餡料
全蛋

 ...... 

100g
砂糖

 ...... 

40g
水

 ...... 

135g
鮮奶

 ...... 

22g
鹽

 ...... 

1g

做法

撻皮做法 1

牛油、鹽和糖霜攪打至幼滑。

2

蛋汁分數次加入打勻。

3

加入已過篩的粉類拌勻成糰。

4

包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏約 15 分鐘。

5

分成 32 份(每份約 10g),擀成直徑約 4cm 的麵皮。

6

將麵皮放入烤盤,蓋上蓋子,烘烤 1 分鐘,取出待涼。

7

完成了所有撻皮後,把迷你撻烤盤的上蓋更換成杯子蛋糕烤盤的上蓋(即迷你撻皮烤盤套裝中的第三片烤盤)。

8

重新預熱窩夫機,放入已烤過的撻皮,注入蛋漿約 9 分滿。

9

蓋上蓋子,烘烤 1 分鐘後關上電源,讓餘溫烤熟蛋漿。時間約 1 至 1.5 分鐘,期間可察看蛋漿情況,若看到蛋漿微微凸起即可取出。

蛋漿做法 1

砂糖加水及鹽慢火煮至糖溶化。

2

稍微放涼,倒入蛋液及鮮奶拌勻。過篩二次備用。

小貼士

預先烤製撻皮只需烤 1 分鐘,因為注入蛋漿後會回烤,所以製作撻皮時間不要過長,以免回烤時撻皮過焦。

Allie Wong

Allie Wong

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