牛油、鹽和糖霜攪打至幼滑。
蛋汁分數次加入打勻。
加入已過篩的粉類拌勻成糰。
包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏約 15 分鐘。
分成 32 份(每份約 10g),擀成直徑約 4cm 的麵皮。
將麵皮放入烤盤,蓋上蓋子,烘烤 1 分鐘,取出待涼。
完成了所有撻皮後,把迷你撻烤盤的上蓋更換成杯子蛋糕烤盤的上蓋(即迷你撻皮烤盤套裝中的第三片烤盤)。
重新預熱窩夫機,放入已烤過的撻皮,注入蛋漿約 9 分滿。
蓋上蓋子,烘烤 1 分鐘後關上電源,讓餘溫烤熟蛋漿。時間約 1 至 1.5 分鐘,期間可察看蛋漿情況,若看到蛋漿微微凸起即可取出。
砂糖加水及鹽慢火煮至糖溶化。
稍微放涼,倒入蛋液及鮮奶拌勻。過篩二次備用。
預先烤製撻皮只需烤 1 分鐘,因為注入蛋漿後會回烤,所以製作撻皮時間不要過長,以免回烤時撻皮過焦。