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天然酵母

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沒有器材協助來培養,往往受 天氣影響而引致失敗。利用發 酵機培養天然酵母,由於可以固定溫度,時間上更易掌握,即使新手也可以輕鬆製作了。

器材

BRUNO 乳酪發酵機
在家輕鬆製作特色乳酪、各種發酵食品,甚至低溫慢煮! 全自動控制的發酵機能,只能調整「溫度」與「時間」兩項即可 溫度範圍由25℃至65℃,每1℃調整;時間則可控制由 1 小時至 48 小時

材料

<
1
件>
主要食材
第一階段 - 青葡萄

 ...... 

200g
黃砂糖

 ...... 

50g
冷開水

 ...... 

300g
第二階段 - 青葡萄酵母液

 ...... 

30g
高筋粉

 ...... 

30g

做法

第一階段(製作種液) - 1

青葡萄洗淨切半,所有材料放入乾淨的容器中,搖晃瓶身讓材料均勻。

2

蓋上瓶蓋,放進機身及蓋上面蓋。

3

時間設定 72 至 96 小時,溫度設定 30℃。

4

接下來每天打開蓋子及晃動瓶身讓材料均勻。

5

發酵 3 至 4 天,便會有濃郁的酒香及氣泡,此時將果肉濾出。青葡萄種液放置於雪櫃普通格,可保存約一個月。

第二階段(起種) - 1

將材料拌勻後蓋上,放置室溫發酵約 4 至 5 小時,然後放置雪櫃普通格冷藏。

2

第二、三天以同樣份量餵養,室溫發酵至二倍大,然後放置雪櫃普通格冷藏。

3

連續餵養三天後即可用來做麵包。

小貼士

原種完成後放置雪櫃普通格保存,每次使用後以酵母液 / 冷開水、高筋粉 1:1 餵養,每次餵養後發酵至二倍大即可放置雪櫃保存。

Allie Wong

Allie Wong

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