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醬油麴

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跟鹽麴有同樣功效,是日本傳統調味料,除了提升食物的鮮味之外,比單純只有醬油的味道更濃郁香醇,用來醃肉或調味也是一流的選擇!

器材

BRUNO 乳酪發酵機
在家輕鬆製作特色乳酪、各種發酵食品,甚至低溫慢煮! 全自動控制的發酵機能,只能調整「溫度」與「時間」兩項即可 溫度範圍由25℃至65℃,每1℃調整;時間則可控制由 1 小時至 48 小時

材料

<
4
人份>
主要食材
米麴

 ...... 

200g
冷開水

 ...... 

100ml
日本醬油

 ...... 

250ml

做法

1

容器徹底清潔,可用蒸氣或沸水浸泡消毒。

2

於容器放入米麴、冷開水及醬油攪拌均勻。

3

時 間 4 天, 溫 度 設 定 42℃。

4

完成後放入雪櫃保存。

小貼士

不說不知道,原來以醬油麴或鹽麴醃製的食物,食物經過發酵會更軟、更易吸收,減輕胃部負擔,人體也更易吸收當中的營養素呢!

Allie Wong

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