牛油、鹽和糖霜攪打至幼滑。
蛋汁分數次加入打勻。
加入已過篩的粉類拌勻成糰。
包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏約 15 分鐘。
分成 24 等份(每份約 10g),擀成直徑約 4cm 的麵皮。
將麵皮放入烤盤,蓋上蓋子,烘烤 2 分鐘,取出待涼。
撻皮內掃一層黑朱古力,待朱古力凝固。
把已煮好焦糖山核桃鋪入撻皮中即成。
山核桃跟南瓜籽放入焗爐 150 度烘約 6 分鐘。山核桃略弄碎。若購買現成即食核桃與
南瓜籽,可省去此步驟。
砂糖、水及無鹽牛油放入鍋中,小火加熱,不要攪拌,以免砂糖反砂而失敗。
當砂糖溶化後慢慢會沸騰,冒出大泡泡並開始變焦糖色。留意溫度約為攝氏 115 度,沒有溫測器也沒關係,只要看到開始轉焦糖色即可。
看到糖漿變焦糖色即關火,倒入淡忌廉拌勻。然後倒入已準備好的山核桃及南瓜籽拌勻。最後趁熱鋪入撻皮中。