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咖啡焦糖山核桃撻

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  • Allie Wong
  • 13 12 月, 2020
  • 10:26 下午
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4
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焦糖香咖啡香,配合堅果仁非常美味。

器材

Vitantonio 多功能窩夫機
烤盤深度加強,製作出來的窩夫份量感十足,外脆內軟。 新增 1-10 分鐘時間旋鈕,220V 電壓,符合歐盟及香港認證。 火力高達 900w,烘焙食品只需 3-4 分鐘,更快更方便! 可替換多達 15 種不同烤盤,令烘焙更多變化。

材料

<
24
件>
主要食材
低筋粉

 ...... 

125g
奶粉

 ...... 

5g
特濃即溶咖啡粉

 ...... 

5g
無鹽牛油

 ...... 

65g
糖霜

 ...... 

45g
鹽

 ...... 

2g
全蛋液

 ...... 

20g
掃撻黑朱古力

 ...... 

20g(座熱水至溶化)
餡料
山核桃

 ...... 

110g
南瓜籽

 ...... 

40g
砂糖

 ...... 

70g
淡忌廉

 ...... 

50g
水

 ...... 

2 湯匙
無鹽牛油

 ...... 

20g
海鹽

 ...... 

1g

做法

撻皮做法 1

牛油、鹽和糖霜攪打至幼滑。

2

蛋汁分數次加入打勻。

3

加入已過篩的粉類拌勻成糰。

4

包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏約 15 分鐘。

5

分成 24 等份(每份約 10g),擀成直徑約 4cm 的麵皮。

6

將麵皮放入烤盤,蓋上蓋子,烘烤 2 分鐘,取出待涼。

7

撻皮內掃一層黑朱古力,待朱古力凝固。

8

把已煮好焦糖山核桃鋪入撻皮中即成。

焦糖山核桃做法 1

山核桃跟南瓜籽放入焗爐 150 度烘約 6 分鐘。山核桃略弄碎。若購買現成即食核桃與
南瓜籽,可省去此步驟。

2

砂糖、水及無鹽牛油放入鍋中,小火加熱,不要攪拌,以免砂糖反砂而失敗。

3

當砂糖溶化後慢慢會沸騰,冒出大泡泡並開始變焦糖色。留意溫度約為攝氏 115 度,沒有溫測器也沒關係,只要看到開始轉焦糖色即可。

4

看到糖漿變焦糖色即關火,倒入淡忌廉拌勻。然後倒入已準備好的山核桃及南瓜籽拌勻。最後趁熱鋪入撻皮中。

Allie Wong

Allie Wong

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