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白味噌

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味噌源自日本,是一種鹹中帶甜的發酵調味料,淡淡的豆香非常好吃!同時,也有豐富的營養價值,能夠恢復腸道益生菌、強化免疫力及降低膽固醇等。

器材

BRUNO 乳酪發酵機
在家輕鬆製作特色乳酪、各種發酵食品,甚至低溫慢煮! 全自動控制的發酵機能,只能調整「溫度」與「時間」兩項即可 溫度範圍由25℃至65℃,每1℃調整;時間則可控制由 1 小時至 48 小時

材料

<
4
人份>
主要食材
黃豆 ( 未浸泡前 )

 ...... 

100g
米麴

 ...... 

200g
日式醬油

 ...... 

2 湯匙
海鹽

 ...... 

20g

做法

1

黃豆加水蓋過面一寸高,慢火煮約 1 小時 15 分鐘,至黃豆能用手輕易捏爛。

2

煮好後,放進攪拌器中攪成黃豆蓉,倒在大盆中。

3

加入米麴、日式醬油及海鹽拌勻。

4

容器徹底清潔,可用蒸氣或沸水浸泡消毒。將混合好的黃豆蓉倒入容器中。

5

蓋上瓶蓋,放進機身及蓋上面蓋。時間 4 天,溫度設定 42℃。完成後放進雪櫃保存。

Allie Wong

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