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雞肉用鹽及黑胡椒調味。雞皮向下放入鍋 (不用下油),中小火煎至釋出雞油及雞皮金黃,反轉另一面煎香,不用煎至全熟,盛起切塊備用。
中火炒香大蔥,再加入粟米略炒。倒入雞湯/水,蓋上蓋子煮約 10 分鐘至粟米芯可用筷子穿過。
轉小火,加入雞肉、甘筍、金菇、鮮奶,煮滾後試味,按需要再調味。加入米線、生菜煮熟,即成。