把乳鴿洗淨挖去肺部備用。
煲好滾水,落薑同燒酒,放入乳鴿飛水3分鐘拿起備用。
用薑片和蔥頭起鑊,然後倒入滷水汁和水,煲滾後再放入冰糖和玫瑰露,煲滾後轉細火,然後放入乳鴿慢火煮5分鐘,然後熄火,蓋蓋子浸乳鴿1小時,然後反轉再浸1小時。(用熱水浸熟乳鴿,如果想入味點可以浸過夜)
翌日,拿起乳鴿,放涼風乾大約兩小時後,然後將令乳鴿脆皮醬攪勻,然後平均搽上乳鴿,搽兩次更好,然後再風乾多3小時以上。(乳鴿表面風乾得好,氣炸出來效果更好)
預熱氣炸鍋180度2分鐘,將乳鴿放在氣炸鍋內,再以180度氣炸10分鐘。拿起反轉,再以180度氣炸5分鐘,香噴噴嘅氣炸乳鴿即完成。