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氣炸乳鴿

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器材

BRUNO 氣炸鍋
備有準確的時間及溫度電子控制,增添暫停後自動繼續烹調功能,不旦減少在廚房下廚時間,更比傳統油炸健康,絕對是工作及家務繁忙時的最佳拍檔!

材料

<
2
件>
主要食材
乳鴿

 ...... 

2隻
薑片

 ...... 

2片
燒酒

 ...... 

1湯匙
醃料
(醃料)滷水汁

 ...... 

300毫升
(醃料)水

 ...... 

900毫升
(醃料)蔥頭

 ...... 

1粒
(醃料)薑片

 ...... 

3片
(醃料)玫瑰露

 ...... 

1茶匙
(醃料)冰糖

 ...... 

1粒
(乳鴿脆皮醬)蜜糖 (用麥芽糖更脆)

 ...... 

1湯匙
(乳鴿脆皮醬)白醋

 ...... 

1湯匙
(乳鴿脆皮醬)水

 ...... 

2湯匙

做法

1

把乳鴿洗淨挖去肺部備用。

2

煲好滾水,落薑同燒酒,放入乳鴿飛水3分鐘拿起備用。

3

用薑片和蔥頭起鑊,然後倒入滷水汁和水,煲滾後再放入冰糖和玫瑰露,煲滾後轉細火,然後放入乳鴿慢火煮5分鐘,然後熄火,蓋蓋子浸乳鴿1小時,然後反轉再浸1小時。(用熱水浸熟乳鴿,如果想入味點可以浸過夜)

4

翌日,拿起乳鴿,放涼風乾大約兩小時後,然後將令乳鴿脆皮醬攪勻,然後平均搽上乳鴿,搽兩次更好,然後再風乾多3小時以上。(乳鴿表面風乾得好,氣炸出來效果更好)

5

預熱氣炸鍋180度2分鐘,將乳鴿放在氣炸鍋內,再以180度氣炸10分鐘。拿起反轉,再以180度氣炸5分鐘,香噴噴嘅氣炸乳鴿即完成。

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