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片皮鴨

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  • 18 3 月, 2022
  • 6:05 上午

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器材

BRUNO 氣炸鍋
備有準確的時間及溫度電子控制,增添暫停後自動繼續烹調功能,不旦減少在廚房下廚時間,更比傳統油炸健康,絕對是工作及家務繁忙時的最佳拍檔!

材料

<
2
人份>
主要食材
急凍鴨胸

 ...... 

1塊
海鮮醬

 ...... 

適量
蔥末(切絲)

 ...... 

1段
青瓜仔(切絲)

 ...... 

半條
醃料
甜麵醬

 ...... 

1湯匙
玫瑰露

 ...... 

半湯匙
胡椒粉

 ...... 

半茶匙
五香粉

 ...... 

半茶匙
鹽

 ...... 

半茶匙
(脆皮水材料)蜜糖(用麥芽糖更佳)

 ...... 

1湯匙
(脆皮水材料)凍滾水

 ...... 

1湯匙
(脆皮水材料)白醋

 ...... 

1湯匙
(脆皮水材料)老抽

 ...... 

半湯匙

做法

1

急凍鴨胸解凍,清理表面嘅皮毛,洗淨抹乾備用。

2

鴨肉醃料攪拌均勻後,平均塗上鴨肉面上,然後反轉鴨皮向上。

3

脆皮水材料攪拌均勻後,然後平均搽上鴨皮上,搽三次以上更好,然後再風乾多3小時以上。(鴨胸表面風乾得好,氣炸出來效果更佳)

4

預熱氣炸鍋,將鴨胸放在氣炸鍋內,噴少少油,先以160度氣炸8分鐘,再以200度氣炸多5分鐘令鴨皮更深色。

5

拿出鴨胸放涼10分鐘後,用刀薄切鴨片,最後配上青瓜絲、蔥絲、海鮮醬及春卷皮。(春卷皮每一片中間都夾一塊牛油紙,防止癡底,用蒸籠蒸5分鐘就可以了)

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