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急凍鴨胸解凍,清理表面嘅皮毛,洗淨抹乾備用。
鴨肉醃料攪拌均勻後,平均塗上鴨肉面上,然後反轉鴨皮向上。
脆皮水材料攪拌均勻後,然後平均搽上鴨皮上,搽三次以上更好,然後再風乾多3小時以上。(鴨胸表面風乾得好,氣炸出來效果更佳)
預熱氣炸鍋,將鴨胸放在氣炸鍋內,噴少少油,先以160度氣炸8分鐘,再以200度氣炸多5分鐘令鴨皮更深色。
拿出鴨胸放涼10分鐘後,用刀薄切鴨片,最後配上青瓜絲、蔥絲、海鮮醬及春卷皮。(春卷皮每一片中間都夾一塊牛油紙,防止癡底,用蒸籠蒸5分鐘就可以了)