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原味費南雪

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香脆的外皮,濕軟香濃的口感是費南雪的特徵,做法並不複雜,只要跟著材料與步驟,您也可以在家享受法式甜美的下午茶。

器材

Vitantonio 多功能窩夫機
烤盤深度加強,製作出來的窩夫份量感十足,外脆內軟。 新增 1-10 分鐘時間旋鈕,220V 電壓,符合歐盟及香港認證。 火力高達 900w,烘焙食品只需 3-4 分鐘,更快更方便! 可替換多達 15 種不同烤盤,令烘焙更多變化。

材料

<
8
件>
主要食材
無鹽牛油

 ...... 

65g
蛋白

 ...... 

70g
低筋粉

 ...... 

35g
糖粉

 ...... 

55g
杏仁粉

 ...... 

50g
泡打粉

 ...... 

1g

做法

1

製作焦香牛油:將無鹽牛油放入鍋中,中慢火加熱,直至牛油呈褐色且有沉澱物即可離火,將鍋子泡在冷水中迅速降溫,然後用濾網隔去沉澱物備用。

2

將杏仁粉、糖粉、泡打粉及低筋麵粉過篩,放入盤中均勻混合。

3

蛋白倒入容器中,用打蛋器稍打至微起泡的狀態。

4

將步驟(2)的粉類分 2 次倒入蛋白中,並攪拌均勻。

5

最後加入焦香牛油溶液,攪拌均勻至成滑順的麵糊。

6

預熱窩夫機,倒入麵糊至滿模,蓋上蓋子烘烤 3-4 分鐘即成。

小貼士

焦香牛油 ( 榛果奶油 ) 就是牛油加熱、煮滾後會漸漸上色,其顏色跟香氣讓人聯想到榛果。 而且牛油焦化後顏色變得像榛果色,故取名為榛果奶油。費南雪也稱金磚蛋糕,法文名稱為financier 據稱是源自其長方形類似金條的外觀。

Allie Wong

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