製作焦香牛油:將無鹽牛油放入鍋中,中慢火加熱,直至牛油呈褐色且有沉澱物即可離火,將鍋子泡在冷水中迅速降溫,然後用濾網隔去沉澱物備用。
將杏仁粉、糖粉、泡打粉及低筋麵粉過篩,放入盤中均勻混合。
蛋白倒入容器中,用打蛋器稍打至微起泡的狀態。
將步驟(2)的粉類分 2 次倒入蛋白中,並攪拌均勻。
最後加入焦香牛油溶液,攪拌均勻至成滑順的麵糊。
預熱窩夫機,倒入麵糊至滿模,蓋上蓋子烘烤 3-4 分鐘即成。
焦香牛油 ( 榛果奶油 ) 就是牛油加熱、煮滾後會漸漸上色,其顏色跟香氣讓人聯想到榛果。 而且牛油焦化後顏色變得像榛果色,故取名為榛果奶油。費南雪也稱金磚蛋糕,法文名稱為financier 據稱是源自其長方形類似金條的外觀。