沙白放入 40 度溫水,下半茶匙鹽、1/4 條指天椒和半茶匙麻油,放陰暗處吐沙 1 小時。
鱈魚用廚房紙吸乾水份 (要吸幾次確保乾爽) 灑上鹽、黑胡椒,靜置 5 分鐘,鱈魚會出水,再次吸乾水份。
下油開鍋,中火燒熱至冒煙;放入鱈魚,魚皮向下,中火煎約 3 分鐘,留意魚皮底部外圍顏色,轉至啡色後翻面;煎至底部金黃後,煎封兩邊盛起備用。
同一個鍋下洋蔥粒炒至半透明,下茄膏炒香;加入蕃茄和車厘茄炒勻,倒入白酒,放上沙白,蓋上蓋子煮約 3 分鐘至開口,盛起避免過熟;用匙羹壓爛番茄出汁,之後繼續蓋上蓋子煮 5 分鐘。
加入小甜椒炒勻,鋪上鱈魚和沙白,下黑胡椒碎調味,加入西洋菜苗和青檸片擺盤即成。