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無水蕃茄煮白鱈魚

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器材

BRUNO 電陶爐炆煮鍋
一機滿足蒸、煮、煎、炸、炆、燉… 等多種用途,上鍋具還可以用於明火及兼容 IH 電磁爐,用於製作每日餸菜或湯品也一樣方便。內部特設突起圓點,在煮食過程中能使變成蒸氣的食材水分,重新循環到鍋內而不會逸出,烹調出來的料理便能鎖緊食材的原汁原味,風味更佳!

材料

<
2
人份>
主要食材
鱈魚

 ...... 

1 塊
沙白

 ...... 

1 斤
洋蔥 (切粒)

 ...... 

半個
蕃茄 (切塊)

 ...... 

3 個
車厘茄 (切半)

 ...... 

15 粒
小甜椒 (切條)

 ...... 

6-8 粒
白酒

 ...... 

50 毫升
茄膏

 ...... 

1 茶匙
青檸 (切片)

 ...... 

1/4 個
西洋菜苗

 ...... 

適量

做法

1

沙白放入 40 度溫水,下半茶匙鹽、1/4 條指天椒和半茶匙麻油,放陰暗處吐沙 1 小時。

2

鱈魚用廚房紙吸乾水份 (要吸幾次確保乾爽) 灑上鹽、黑胡椒,靜置 5 分鐘,鱈魚會出水,再次吸乾水份。

3

下油開鍋,中火燒熱至冒煙;放入鱈魚,魚皮向下,中火煎約 3 分鐘,留意魚皮底部外圍顏色,轉至啡色後翻面;煎至底部金黃後,煎封兩邊盛起備用。

4

同一個鍋下洋蔥粒炒至半透明,下茄膏炒香;加入蕃茄和車厘茄炒勻,倒入白酒,放上沙白,蓋上蓋子煮約 3 分鐘至開口,盛起避免過熟;用匙羹壓爛番茄出汁,之後繼續蓋上蓋子煮 5 分鐘。

5

加入小甜椒炒勻,鋪上鱈魚和沙白,下黑胡椒碎調味,加入西洋菜苗和青檸片擺盤即成。

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