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水滾後加入昆布及豆腐粒。
待水再滾起時,加入白味噌略煮片刻即可。
味噌可以分為紅味噌及白味噌,主要依熟成期長短來劃分。
香港及台灣較常使用的是白味噌,發酵期較短、鹽分較低、口味較清淡偏甜;紅味噌則熟成期較長、呈紅褐色、鹽分較高、偏鹹及豆香濃。在製作味噌湯時,兩者也可混合使用,以產生別具特色的風味。
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