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香草蒜蓉烤餅

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  • Allie Wong
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自製的乳酪,加上自製的發酵牛油,再加上自家培養的天然酵母……這份美味特別有滿足感。

器材

BRUNO 乳酪發酵機
在家輕鬆製作特色乳酪、各種發酵食品,甚至低溫慢煮! 全自動控制的發酵機能,只能調整「溫度」與「時間」兩項即可 溫度範圍由25℃至65℃,每1℃調整;時間則可控制由 1 小時至 48 小時

材料

<
2
人份>
主要食材
高筋粉

 ...... 

150g
低筋粉

 ...... 

50g
天然酵母原種

 ...... 

75g
原味乳酪

 ...... 

30g
海鹽

 ...... 

1g
黃砂糖

 ...... 

5g
水

 ...... 

100g
橄欖油

 ...... 

10g
醬汁
香草蒜蓉牛油(材料拌勻即成) - 發酵牛油

 ...... 

40g
海鹽

 ...... 

3g
乾燥蕃茜

 ...... 

1 茶匙
蒜蓉

 ...... 

15g

做法

1

將所有材料混合,搓揉成光滑麵糰即可。搓揉時間約 5 分鐘。

2

將麵糰滾圓,蓋好,進行第一次發酵,待麵糰發酵至 2 倍大。

3

發酵後輕壓麵糰排出氣泡,滾圓鬆弛 10 分鐘。

4

將麵糰分成 4 等份,滾圓鬆弛 5 分鐘。

5

用麵棍將麵糰捍成薄麵皮,鬆弛 10 分鐘。

6

抹上香草蒜蓉牛油,放進已預熱焗爐 250℃烘
烤約 6 分鐘至金黃色即可。

小貼士 1

自家培養的天然酵母發酵會較商酵時間長。

小貼士 2

如使用速發酵母份量為 2g 即可。液體量可增加約 15-20g。

Allie Wong

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