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發酵牛油

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  • Allie Wong
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發酵牛油會有乳酸發酵的微酸味,較一般牛油更有天然乳脂香味,因為本身含水量少,製作出來的麵包、蛋糕、餅乾及甜點香氣特別濃郁。

器材

BRUNO 乳酪發酵機
在家輕鬆製作特色乳酪、各種發酵食品,甚至低溫慢煮! 全自動控制的發酵機能,只能調整「溫度」與「時間」兩項即可 溫度範圍由25℃至65℃,每1℃調整;時間則可控制由 1 小時至 48 小時

材料

<
2
人份>
主要食材
動物性淡忌廉 …

 ...... 

250ml
原味乳酪

 ...... 

50g

做法

1

容器徹底清潔,可用蒸氣或沸水浸泡消毒。

2

將淡忌廉倒入容器,加入原味乳酪徹底拌勻。

3

蓋上瓶蓋,放進機身及蓋上面蓋。

4

時間設定 7 小時,溫度設定 40℃。

5

7 小時後,忌廉會完全凝固。放進雪櫃冷藏一小時。

6

之後倒入大盆中,用電動打蛋器調至高速持續打發。

7

打發數分鐘後,開始看見水油分離,然後繼續打發至水油各半便可停止。

8

使用網布袋把水分隔走,便是發酵牛油了。

Allie Wong

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