珍珠米沖水洗乾淨,令表面澱粉沖走,浸水 20 分鐘。米粒會由半透明變成白色,證明米粒已經索滿水分。然後將水分倒出並瀝乾。
中加入珍珠米,本菇,高湯,淡口醬油,料理酒,味醂大火煮滾所有材料後,蓋上鍋蓋最細火煮 12 分鐘 (視乎米的份量),直到鍋底水份全部收乾,然後焗 2-3 分鐘。
煮飯途中,可將鰻魚放進預熱 180 度焗爐焗 12 分鐘,然後取出切件備用,雞蛋打發。在熱鑊中加入 1 湯匙油,將蛋皮煎香,放涼後切絲。
將鰻魚、蛋絲、三文魚籽、木之芽鋪在炊飯表面,便可上碟!
・配料豐儉由人,可用上不同海鮮、肉類、蔬菜 (如牛肉,南瓜,雞肉也是炊飯常用材料)。
・盡量使用珍珠米,不要使用泰國絲苗米。珍珠米口感較為飽滿。
・本菇可用其他菇類代替,例如乾香菇 / 舞茸。
・日式高湯的食譜可以在網上找,超市內也有即食湯包。
・三文魚籽鋪在飯上之後不能再開火,熟的三文魚籽口感會有點奇怪。