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走地雞去頭尾同腳,然後洗乾淨,水滾加薑蔥汆水,盛起後浸一浸冰水過冷河備用;金華火腿切絲;娃娃菜撕開切件洗乾淨備用。
煲另一鍋水(1.8L), 水滾後放入雞同金華火腿大滾15分鐘後轉細火煲1小時。
加入娃娃菜煲15分鐘,加鹽,再放入雲吞煲至滾起便完成。
・湯面的雞油我有保留的,之後加入娃娃菜一齊煮好有雞味,如果怕太油亦可以去走雞油。 ・之前用瘦肉,味道比較淡;今次用金華火腿味道較香濃。