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迷你流心芝士撻

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焦糖香咖啡香,配合堅果仁非常美味。

器材

Vitantonio 多功能窩夫機
烤盤深度加強,製作出來的窩夫份量感十足,外脆內軟。 新增 1-10 分鐘時間旋鈕,220V 電壓,符合歐盟及香港認證。 火力高達 900w,烘焙食品只需 3-4 分鐘,更快更方便! 可替換多達 15 種不同烤盤,令烘焙更多變化。

材料

<
24
件>
主要食材
低筋粉

 ...... 

120g
奶粉

 ...... 

5g
無鹽牛油

 ...... 

65g
糖霜

 ...... 

45g
鹽

 ...... 

2g
全蛋液

 ...... 

20g
蛋黃液

 ...... 

少許(掃芝士餡面用)
餡料
忌廉芝士

 ...... 

120g
無鹽牛油

 ...... 

20g
淡忌廉

 ...... 

50g
蛋白

 ...... 

35g
鮮奶

 ...... 

15g
砂糖

 ...... 

20g
粟粉

 ...... 

2g
檸檬汁

 ...... 

1 茶匙

做法

撻皮做法 1

牛油、鹽和糖霜攪打至幼滑。

2

蛋汁分數次加入打勻。

3

加入已過篩的粉類拌勻成糰。

4

包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏約 15 分鐘。

5

分成 24 份 ( 每份約 10g),擀成直徑約 4cm 的麵皮。

6

將麵皮放入烤盤,蓋上蓋子,烘烤 1 分鐘,取出待涼。

7

倒入芝士餡,放進雪櫃冷凍庫二小時。冷凍完成後在芝士餡面掃一層薄薄的蛋黃液。

8

窩夫機更換杯子蛋糕烤盤上蓋(即迷你撻皮烤盤套裝的第三片烤盤)預熱。

9

放入芝士撻,烘烤 2 分鐘後關上電源,讓餘溫烤至面層芝士結皮。時間約為 1 分鐘。完成後如家中有火槍,可以在芝士面噴燒片刻至焦香。

吉士醬做法 1

忌廉芝士、牛油、淡忌廉及砂糖放入鍋中。慢火煮至忌廉芝士軟滑。

2

鮮奶加粟粉拌勻,倒入芝士糊中煮至微稠。加入蛋白拌勻,加入檸檬汁拌勻。

小貼士

預先烤撻皮只需 1 分鐘,因為注入芝士漿後會回烤,所以製作撻皮時間不要過長,以免回烤時撻皮過焦。

Allie Wong

Allie Wong

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