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小麥胚芽吐司

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烤好的吐司麵包,厚切薄切,做三文治或烤厚多士都非常美味。

器材

BRUNO 乳酪發酵機
在家輕鬆製作特色乳酪、各種發酵食品,甚至低溫慢煮! 全自動控制的發酵機能,只能調整「溫度」與「時間」兩項即可 溫度範圍由25℃至65℃,每1℃調整;時間則可控制由 1 小時至 48 小時

材料

<
3
人份>
主要食材
高筋粉

 ...... 

300g
小麥胚芽

 ...... 

15g
葡萄天然酵母原種

 ...... 

80g
黃砂糖

 ...... 

15g
鹽

 ...... 

3g
鮮奶

 ...... 

100g
水

 ...... 

110g
無鹽牛油

 ...... 

20g

做法

1

所有材料混合後 ( 除牛油外 ),搓至光滑狀。

2

加入牛油搓至有薄膜狀,滾圓蓋好,發酵多二倍大。

3

輕壓麵糰排出氣泡,鬆弛 15 分鐘。

4

捍成長橢圓形,輕輕捲起,鬆弛 10 分鐘。

5

再次捍開捲起,放入吐司模內,最後發酵至 8 至 9 分滿。

6

放進已預熱焗爐 200 度焗約 35 至 40 分鐘。

小貼士 1

天然酵母的活躍度直接影響發酵時間的長短。

小貼士 2

液體部分別一次過加入,先保留 20 至 30g,看情況再作加減。

Allie Wong

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