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甜酒釀

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甜酒釀,又可喚作醪醩,是流行於中日韓的地方小吃,味道既甜又有酒味,日韓地區則稱作甘酒。它是透過糯米飯加入酒藥(由米和食用真菌製成)發酵而成的。

器材

BRUNO 乳酪發酵機
在家輕鬆製作特色乳酪、各種發酵食品,甚至低溫慢煮! 全自動控制的發酵機能,只能調整「溫度」與「時間」兩項即可 溫度範圍由25℃至65℃,每1℃調整;時間則可控制由 1 小時至 48 小時

材料

<
4
人份>
主要食材
糯米

 ...... 

300g
酒餅

 ...... 

3g

做法

1

糯米浸泡 6 小時以上。浸好的糯米隔去水份,舖在放有蒸布的蒸籠上,隔水蒸約 1 小時。

2

蒸好的糯米用水沖洗稍微冷卻。酒餅壓成粉狀,撒在糯米上,稍稍拌勻。

3

將糯米放入容器中,不需要壓緊,用筷子在中央旋一個洞。蓋上保鮮紙,用牙籤刺一些小孔,放進機身及蓋上面蓋。

4

時間設定 24 至 48 小時,溫度設定 30 至 35℃。一般發酵一天就會看到糯米釋出的甜酒。此時即可取出,倒在乾淨的器皿,放進雪櫃保存。

小貼士 1

做好的甜酒釀盡快食用,不宜久放。

小貼士 2

酒餅可以在糧油雜貨店購買。

Allie Wong

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