用鎚把豬扒鎚鬆,鎚鬆完一面,再反轉鎚鬆另一面,豬扒即時變得大塊鬆軟。
香茅和南薑用blender磨碎備用。
豬扒所有調味材料及香茅南薑碎和豬扒放進入碟上,用雙手把香料平均地佈滿豬扒的表面,於室溫醃一個小時。
預熱氣炸鍋185度2分鐘,將香茅豬扒放在氣炸鍋內,表面噴少少油,再以185度氣炸10分鐘拿起反轉,再以185度氣炸多3分鐘。
製作椰香咖喱汁,將湯底材料放入鍋慢細火煮10分鐘,隔渣備用。
下油後放入咖喱粉小火炒香,然後放入香茅湯,慢火煮滾後,再倒入椰汁,加糖、鹽和雞粉調味,滾起後再放入生粉水收汁。